Asperges met snijboon en avocado van Bart Klomp*
Toen ik dit recept van Chef Bart Klomp in handen kreeg sprong ik niet meteen op van mijn stoel om naar de supermarkt te rennen. Waarom? Misschien raakte ik langzaam toch gewend en verwend aan het ‘zwaardere’ comfort food dat ik de laatste tijd meer had gekookt. Niet echt goed natuurlijk want de kilo’s komen er eerder bij dan dat ze verbranden momenteel. Het was gister een warme dag en ik had zin om iets lichts te maken dus dacht ik meteen aan dit recept dat ik nog had liggen. Verse asperges in onze regio is geen enkel probleem gelukkig dus de ingrediënten waren zo gehaald. En geloof me… Het is echt waanzinnig lekker en zo gemaakt! Als je het mij vraagt zou ik er op een warme dag als deze in ieder geval een lekker glas koude Riesling bij serveren. Eet smakelijk alvast!
Ingrediënten voor 4 personen
12 st. asperge AA geschild
5 st. eidooier gescheiden en heel
4 plakken brioche brood
1 rijpe avocado
500 gr. Snijbonen
150 gr. Crème fraiche
Fijn zeezout
Gemalen koriander
Sherry azijn
Olijfolie
Zonnebloemolie
Eventueel bieslook als garnering
Bereiding
Breng de crème fraiche op smaak met zout en korianderzaad. Doe dit in een spuitzak zodat je het makkelijk kunt gebruiken. Ik had geen spuitzak liggen dus heb een stevig zakje gebruikt waarvan je een hoekje als spuitmond kunt gebruiken.
Kook het water voor de asperges. (Ik had nog wat asperge vocht staan en heb hier nog wat bouillon aan toegevoegd samen met wat gemalen koriander). Kook de asperges ongeveer 3 minuten en zet het vuur uit.
Snijd reepjes van de Brioche (Ik heb 3 reepjes per portie gemaakt). Verwarm een koekenpan met een klein beetje olie en rooster het brioche geleidelijk aan alle zijdes.
Maak de rijpe avocado schoon en snijd in partjes. Brand deze met een crème brulee brander mooi bruin en breng daarna meteen op smaak met olijfolie, zout en gemalen koriander.
Breng een pannetje water aan de kook, wanneer het kookt zet je het vuur uit en wacht je een 1 min. Doe dan de eidooiers in de pan met heet water gedurende 1 min. En voeg dan koud water toe zodat het totaal onder de 60 graden is (anders garen de dooiers door).
Zorg ervoor dat de snijbonen schoon zijn en doe ze dan door een juicer. Breng dit vocht op smaak met zout, gemalen koriander en sherry azijn.
Snijd de asperge koppen op ongeveer 3 tot 4 cm. Daarna de rest in stukken van dezelfde lengte als je brioche.
Voor het opmaken van het bord: Trek een klein streepje in het midden van je bord met de creme fraiche. Leg hier reepjes brioche op. Zet aan de kop de 3 stukjes van de koppen van de asperges rechtop en leg een kwartslag gedraaid de 3 stukjes asperge op het brioche. Spuit hier in het midden cirkel draaiend wat creme fraiche op zodat je een rondje krijgt. Leg 3 stukjes avocado speels tegen de ingrediënten aan. Leg de eidooier op een lepel en duw met de bolling een klein kuiltje in het midden van de creme fraiche. Laag langzaam de dooier in dit kuiltje vallen zodat het mooi blijft liggen. Dresseer het schuim van de snijboon rond het geheel en het is klaar om geserveerd te worden!
Je kunt het snijbonen sap als drankje mee serveren maar ik koos voor ene glas mooie Riesling!
You may also like
