The best ever Rendang
Rendang recept van Sergio Herman – Dit recept komt uit een van mijn favorite kookboeken ‘Just cook it’ van Sergio Herman. Echt een aanrader om op je boekenplank te hebben staan. Ik heb deze rendang inmiddels al meerdere keren voor diverse vrienden en familie gemaakt en keer op keer is iedereen laaiend enthousiast. Ik ben dus benieuwd of jullie dat ook zijn na het maken.
Ingrediënten
2 uien, fijn gesnipperd
6 teentjes knoflook, geperst
1 tl trassi
olijfolie, om in te bakken
3 kemirinoten, gepoft en gehakt
1 el gemalen korianderzaad
1 el komijn
1 tl kurkuma
2 el sambal oelek
1 tl tamarindepasta
3 stengels citroengras, geplet en gestrikt
gember, 3 cm, geschild en geraspt
laos, 2 cm, geschild en geraspt
6 kaffir limoenblaadjes
400 g kokosmelk, plus extra om te garneren
50 g kokosrasp
2 salamblaadjes
800 g jus de veau, ingekookt tot 400
1 kg rundstoofvlees
zout en versgemalen zwarte peper
1 el chilivlokken
5 takjes koriander, grof gehakt
Bereiding Rendang
Stoof ui, knoflook en trassi aan in olijfolie.
Voeg de rest van de aromaten tot en met de jus de veau toe (bewaar nog een klein beetje van de kokosmelk voor de afwerking) en laat alles een uur pruttelen.Bak het stoofvlees aan en kruid met zout en peper.
Voeg het stoofvlees toe aan de rendang en laat circa 3 uur zachtjes trekken tot het vlees boterzacht is en de saus mooi gereduceerd is. Ontvet en schep in een andere kom of serveer in de kookpot. Werk af met chilivlokken, koriander en nog wat kokosmelk.
